Blodpølse (eller såkalt svartpudding) er en spesiell type pølse, hovedkomponenten som er blod av husdyr (svin og / eller storfe, kalvekjøtt). Ifølge den gamle komikeren Menander ble oppfinnelsen til forberedelsen av blodpølsen oppfunnet av en kokk med navnet Afteney, som på den tiden ble ansett som den beste i Athen. For tiden forbereder mange innbyggere i landsbyer og små bosetninger i forskjellige land hjemme pølse. Utarbeidelsen av et slikt produkt er en god måte å maksimere bruken av slaktedyr på. Pølse-krovyanka hjemme er ikke verre enn det er tilberedt på kjøttpakker.
Hvordan lagre blodpølse?
Naturlig tarm for matlaging pølser blir vanligvis solgt i markeder i kjøttrader (vanligvis til og med rengjort og klar til bruk). Sammensetningen av hakket kjøtt for hjemmelaget blodpølse bortsett fra blod inkluderer svinekjøtt, kjøttpålegg, lard, noen ganger tunge, lever og noe annet slagtebiprodukter. Det skjer at sammensetningen inneholder forskjellige kornblandinger i form av grøt, kyllingegg, naturlig melkrem. Selvfølgelig hakket kjøtt krydret med salt, tørre krydder, noen ganger hvitløk.
Om prosessen
Blod er forrenset fra flere mikroformasjoner som naturlig oppstår som et resultat av koaguleringen på grunn av tilstedeværelsen av fibrin i blodet. Blod som strømmer fra fartøyene til et nylig drept dyr, er pisket med en spesiell børste til rensing; etter denne prosedyren kan den vedvare lenge nok. I neste fase, før videre bruk, blir blodet vanligvis filtrert gjennom en finmasket sikt.
Av hva å lage en blodpølse?
Så, den enkleste oppskriften på hjemmelaget blodpølse uten grøt. Forberedelse av hjemmelaget pølse-krovyanku er ikke så vanskelig, som det kan virke ved første øyekast.
ingredienser:
- et sett med rensede svintarmen;
- 3 liter blod;
- 1,5 kg smult
- tørr krydder (rød, svart og søt pepper, nellik, karve, muskat og andre);
- 80 ml cognac, du kan sherry, Madeira, god vermouth;
- salt å smake;
- 5 fedd hvitløk.
forberedelse
Hvordan lage en blodpølse? Først gutter vi det. Kutt av fett av huden og knus det i små sprekk. For dette vil kjøttkvernet fungere godt. Hvitløk vil bli solgt gjennom pressen. Vi blander alle ingrediensene, og bruker en spesialtratt til å fylle tarmene, noen ganger vri eller bandasje med garn. Endene, selvfølgelig, også bundet. De resulterende pølser er gjennomboret av en nål på flere steder og plassert i en romslig beholder med varmt vann. Sett på den svakeste brannen. Kok skal være ca 30 minutter. På dette stadiet må du være så forsiktig som mulig slik at pølser ikke bryter på grunn av inflasjon. Under tilberedning kan det være nødvendig med ytterligere piercing. Fjern forsiktig pølsen og slapp av. Du kan henge pølser i et kjølig, godt ventilert pantry eller sett i kjøleskap. Det er bedre å ikke lagre dem i mer enn 3 uker.
Dietary pølse
Og her er en annen oppskrift på å lage blodpølse, som kan betraktes som kosthold.
ingredienser:
- 1 liter frisk blod;
- 400 ml naturlig tykk kremaktig krem;
- gram 500-600 svinekjøtt eller kalvekjøtt (bruk leverbrønnen);
- 150 g smult
- 3-4 rå kyllingegg;
- 50 ml konjakk eller duftende sterk vin;
- tørre krydder;
- salt.
forberedelse
Kjøtt finhakket og la oss gå gjennom kjøttkvernen. Den resulterende hakket er tilsatt, tilsett tørr krydder og konjakk. Bland forsiktig sammen og fyll godt vasket og skrapet tarm, knyt med en streng snor eller kokkevindu. Pølsekok i 15-20 minutter over lav varme, piercing en tannpirker i tilfelle inflasjon. Deretter bake i ovnen (ytterligere 15-20 minutter). Til blodpølse kan du servere noen sideteller og grønnsaksalat, samt bord og sterke viner.