Noen delikatesser kan tilberedes på egenhånd, noe som vil gjøre dem billigere. For eksempel er det lett å tilberede basturma hjemme, da det er rett og slett jerky med krydder. Ingen spesiell teknologi og spesielle teknikker kreves, alt er enkelt.
Klassisk utgave
Tradisjonelt er basturma fra biff tilberedt, hjemme kan du lage denne parabolen fra kalvekjøtt, i alle fall ta kjøttet til et ungt dyr. Etter farge er det mye lettere enn det gamle biffet, vi vurderer også fettens farge - den skal ikke være rosa eller gul, men hvit. I tillegg legger vi merke til at kjøttet var friskt: Vurder elasticiteten, lukten, ikke stykket bør forvitres. For å lage en basturma bruker vi en mørbrad - en tynn kant eller filet med ett stykke som veier ca 1 kg.
ingredienser:
- biff eller kalvekjøtt - 1-1,2 kg;
- saltjodisert stort - 1 kopp;
- hvitløk - 1 lite hode (4-5 denticles);
- Hvit sukker - 2-3 ss. skjeer;
- varm pepper (chili eller lignende) - 1 ss. skje uten rullebrett;
- hops-suneli - 1 ss. skje;
- koriander i frø - 1 ss. skje;
- nelliker - 4-6 blomsterstillinger;
- laurbærblad - 3 stykker;
- enebær (bær) - 1 håndfull.
forberedelse
Basturma i hjemmet er forberedt i lang tid, oppskriften skal ikke endres, fordi ikke-voksket kjøtt kan bli en kilde til patogene bakterier. Så vi reserverer oss med tålmodighet og følg nøye teknologien.
Til å begynne med behandler vi et stykke kjøtt: kutte alle filmene, fete mellomslag og vener, vask deretter forsiktig og tørk med serviett. Nå må kjøttet saltes. Du kan hælde den på tørr eller i saltlake. I det første tilfellet blander vi salt og sukker, vi jevner jevnt biff i denne blandingen, pakk den tett og stå i to dager i kjøleskapet. I det andre blir salt og sukker oppløst i vann, vi legger kjøttet i den resulterende saltlake og legger det under lokket i kjøleskapet for en dag.
Hvis saltet er den første måten, fjerner vi overflødig salt, skyll og tørk biffen, hvis den andre, tørk den bare. Fest deretter kjøttet i flere lag av gasbind eller sengetøy og legg på pakken vår. Vi opprettholder dagen, så fra krydder vi forbereder blandingen, slir dem i en mørtel eller knusing ved hjelp av en møll for krydder. I blandingen tilsettes noen skjeer med varmt kokt vann for å lette påføringsprosessen. Med denne grusen smelter vi riktignok biffen og la laget tørke - gå på et godt ventilert rom i omtrent en dag. Deretter setter du igjen kjøttet i gasbind (selvfølgelig, rent), slips med garn og henger ut i et trekk på et kjølig sted. Basturma går fra en uke til 4 - avhenger av tykkelsen på stykket og ønsket stivhet av sluttproduktet. Oppbevar den i kjøleskapet, skjær i tynne lag.
Basturma fra svinekjøtt
Selvfølgelig er det muligheter for matlaging jerky. Hvis du ikke finner et godt biff, kan du lage en basturma fra svinekjøtt - det er også veldig lett hjemme. Generelt er prosessen helt identisk: Velg riktig kjøtt, salt det, og veve. For en deilig basturma, tar vi enten klipping fra baksiden av dyret eller en filet med ribber. Et sett krydder er brukt det samme, selv om du kan erstatte noen av ingrediensene, for eksempel i stedet for enebær og nellik, bruk salte og sumac, og hvitt sukker erstattes med brunt.
Basturma laget av fjærfe
Men bastorma fra kylling er mye mer vanlig - hjemme kylling kjøtt er lettere å kle seg enn biff eller svinekjøtt. Derfor er en slik delikatesse forberedt mye raskere.
ingredienser:
- Kyllingfilé (bryst) - 0,9-1,2 kg;
- et stort havsalt - 7-8 ss. skjeer;
- Hvit sukker - 5-6 ss. skjeer;
- Paprika pulver - 100 g;
- tørket kål - 3-4 st. skjeer;
- blanding av paprika nybakte - 2 ss. skjeer;
- nelliker - 4-5 blomsterstillinger.
forberedelse
Filt vasket, tørket, hell en blanding av salt og sukker, sett det tett i en beholder og stå en dag. Vi vasker kjøttet, pakk det tett med lommetørkene og legg det under undertrykkelse for en annen dag. Vi forbereder vekk fra krydder og en liten mengde vann, dekker det med kylling, pakk den i flere lag av gasbind og heng den i 8-15 dager.