Tørket fisk er et produkt opprettet av Moder Natur og menneskelig kunnskapsrik. En håndfull salt, rå kadaver og lovende vær - alt du trenger for å få en appetittvekkende billett. Denne teknologien vil gi fiskekjøtt en delikat smak og en hyggelig gul farge, og forbrukeren får en gastronomisk gave uten utløpsdato.
Hvordan lage tørkede fisk?
Kjernen i prosessen er en langsom tørking under påvirkning av varme, lys og luft. Denne unhurried metoden fører til en jevn fordeling av fett og endrer til og med delvis sammensetningen av produktet - den får en rik farge og en tett tekstur. Før du kan tørke fisken, bør du gjøre saltingen - den viktigste fasen av matlaging.
ingredienser:
- fisk;
- salt - 150-250 g.
forberedelse
- Sorter slaktkroppen. Stor - tarm, og la liten i sin opprinnelige form.
- Skyll, tørk og start salting.
- For en myk smak, bruk 150 g salt per 1 kg masse, hvis ønskelig, øk mengden av den første.
- Hell saltet over bladene, legg slaktene i lag i en praktisk beholder.
- Sett arbeidsstykket under trykk i kulde i 3 til 14 dager, styrt av vekten av produktet.
- Stri kadaver i en streng, og passerer nålen gjennom øyekavlene.
- Dann en pakke på 6 enheter, skyll og heng på et kjølig og ventilert sted, dekket med gasbind.
- Tørket fisk blir kokt i ikke mer enn 14 dager.
Tørket fisk i ovnen
Tørket fisk er en oppskrift som forutsetter ulike tørketeknikker. Den naturlige metoden for høsting i et åpent rom er ideelt for innbyggere. Den kunstige metoden innebærer spesialproduksjonsrøykhus. Enkelt og universelt råd, vil spørre, hvordan riktig å tørke en fisk, ta hensyn til vekt og karakter av et produkt.
ingredienser:
- fisk;
- salt.
forberedelse
- Hvis du er eier av en liten yngel, koker det hele, en stor fisk skal guttes.
- Legg fisken i lag, dryss forsiktig med salt og legg under undertrykkelse.
- Etter en kort daglig salting, skyll slaktene, skjær dem over overflaten og fest dem med tannplukkere slik at fisken ikke er høy og ventilert.
- Still temperaturen på ovnen ikke høyere enn 40 grader, slå på konveksjonen og åpne døren.
- Spred produktet på det tidligere bakt pergamentbakearket og send det til ovnen i 7 timer.
- En litt åpen dør gir ventilasjon av arbeidsstykket, og et lavt temperaturregime - ensartethet.
- Hold den tørkede fisken i luften for en dag, og ta av prøven.
Herdet fisk
Innbyggeren av karpefamilien er uvanlig etterspurt av fiskere og er derfor oppført i Den Røde Boken. Juicy kjøtt, tett subkutant fett og optimal størrelse gjør det til et attraktivt produkt. Tørket fisk, oppskriften til matlaging som inneholder to versjoner av ambassadøren, krever streng overholdelse av forberedelsene.
ingredienser:
- fisk;
- vann;
- salt.
forberedelse
- Når du begynner å plukke, velg en metode på forhånd.
- Når det er tørt - passer produktet inn i en trebeholder, og sprøyter med mye salt, blir presset.
- Våt - innebærer en saltlake for tørket fisk, med en hastighet på 1 kg salt per 3 liter vann. Etter 5 dager, sjekk etter beredskap, skyll og gjør daglig maceration, hvorpå, tørk og tradisjonelt heng arbeidsstykket på rett sted.
Tørket rød fisk
Tørket rød fisk hjemme er en flott mulighet til å skjemme bort kjære når som helst på året. Du trenger ikke å ha fiskeredskap for å lage en delikatesse - et utvalg av butikker vil gjøre det bra. Bruk fettfiskesorter som laks og ørret, og høstingen vil forbli rik og duftende i lang tid.
ingredienser:
- ørret;
- salt.
forberedelse
- Stor ørret gutted, kuttet av hodet og delt inn i to halvdeler for enkelhets skyld.
- Uten en foreløpig hirse kan du ikke gjøre det, så kadaveret blir tungt gniddt og dekket med en film, plassert i kjøleskapet i to dager.
- Vask, tørk og henger opp og ned i 5-10 dager.
- Beredskap for tørket fisk bestemmes av smakpreferanser.
Hvordan tynne en liten elvfisk?
Erfarne fiskere står ofte overfor en stor fangst. De vanligste elvinvånerne i små størrelser - vobla, goby og roach er egnet for umiddelbar salting og etterpå - for tørking. Friske fisk krever ikke uttagning, blir raskt gjennomvåt og upretensiøs i lagring. Denne forretten kompletterer skummende drikken og diversifiserer menyen.
ingredienser:
- fersk roach eller gobies;
- salt.
forberedelse
- Frisk ta et håndkle tørk med et håndkle.
- På bunnen av de dype emaljene, hell i saltet og legg ut det første laget.
- Hver rad er rikelig saltet, så lukk platen, legg lasten og legg den i kulde.
- Etter 3 dager, legg det fuktede produktet i et ventilert rom.
- Forberedelse av tørket fisk er en prosess som krever en ukentlig tørking.
Tørket fisk i en vegetabilsk tørker
Livets urbane rytme gir ingen tid for kulinariske delikatesser, flerdagens tørketeknologi er ikke relevant. Få en fisk delikatesse for en dag vil hjelpe en moderne gadget - tørketrommel for grønnsaker . Det er nok å bestemme om ditt favoritt utvalg, riktig marinere, spre seg ut i tier og velg temperatur, inviter gjester til en smak.
ingredienser:
- fisk;
- salt.
forberedelse
- Før du klargjør den tørkede fisken i tørketrommelen, mariner bitene eller hele produktet i 8 timer i henhold til første trinn i preparatet.
- Soak i kaldt vann, la det renne og spre seg på nettene på tørketrommelen.
- Etter å ha valgt den optimale temperaturen på 59 grader, koker for en dag.
Hvordan tørke fisk om vinteren i kulde?
For ekte elskere av fiske, er alvorlige frost ikke en hindring, og ikke alle kan takle teknologien ved under-null temperaturer. En gammel Ural måte å høste på, vil bidra til å bruke vintergrader i din favør og få et produkt jevnt tilberedt.
ingredienser:
- fisk;
- salt.
forberedelse
- Før du tørker fisken om vinteren, fjern smuss fra slaktkroppen uten å vaske den.
- Bruk store saltkrystaller, dryss stekken tett og legg under trykk i flere dager.
- Etter diskusjon blir fisken suspendert i frost i 7 dager.
- Tørket fisk i kulde er den mest delikate delikatessen. Frostig luft trekker fuktighet og øker matlagingen. Ukentlig kadaver kan trygt sendes for oppbevaring.
Hvordan lagrer du tørket fisk?
Lagring av emner er en viktig tid, noe som bidrar til å beskytte ikke bare det forberedte produktet fra ødeleggelse, men også forbrukerens helse. Som et forgjengelig produkt er akvatiske innbyggere spesielt utsatt for bakterier, og som en konsekvens av forfall. Enkle og rimelige regler vil bidra til å øke holdbarheten til et halvt år uten tap av smak og kvalitet.
- Før du oppbevarer tørket fisk hjemme, inspiser det og kontroller lukten. Den ferdige kvalitetsmassen legges umiddelbart i papir og legges i fryseren.
- Lagring i papir er en av de mest tilgjengelige alternativene.
- En tett lukket tinn kan gjenkjennes på den mest kvalitative måten, og tilstedeværelsen av et kjølig og tørt rom tillater oppbevaring i pappkasser, kurver eller stoffposer.