Shiitake på japansk betyr "sopp som vokser på et shia-tre". Den latinske navnet på denne soppen er Lentinula edodes. Som med alle soppene (vi samler dem i skogen, men du husker ikke ofte at mugg er en sopp, vi sjelden husker det), shiitake refererer til basidiomycetes - sopp, som har et spesielt organ hvor sporer utvikler - basidia.
I mat blir hetten mest brukt, fordi beinet er for fibrøst og stivt. Disse soppene er mye brukt i østlig matlaging, og nylig har de erobret europeiske gourmeter. Men i de fleste tilfeller, hvis svart sopp (også kalt shiitake) og finnes i europeiske og russiske butikker, er det mest tørket, til tross for at det lett blir dyrket under kunstige forhold.
Shiitake - bra og dårlig
Svart sopp brukes ikke bare i kulinariske kunst fra fjernt østlige land, men også i tradisjonell kinesisk og japansk medisin. Nyttige egenskaper shiitake sopp var kjent for healere selv under regjering av Ming-dynastiet (1368-1644 AD), da ble det antatt at denne soppen forlenger ungdommen, øker vital energi, renser blod. Kinesiske healere brukte det i sykdommer i øvre luftveier, leversykdommer, seksuell impotens. For tiden er bruk av shiitake sopp for menneskekroppen bekreftet av vitenskapelige studier av japanske forskere. Så ved Purdue University (Tokyo) i 1969 oppdaget Dr. Ikekawa antitumoraktiviteten til vannekstraktet av shiitake, som han injiserte i mus kunstig infisert med sarkom. Under eksperimenter fra svart sopp ble et polysakkarid, kalt lentinin (fra det latinske navnet shiitake), isolert. I dag er lentinan et biologisk aktivt matadditiv som brukes til forebygging og behandling av onkologiske sykdommer.
I tillegg til den påviste antitumoraktiviteten inneholder shiitake sopp mye protein, noe som gir til aminosyresammensetningen, kanskje bare til hvite sopp. Imidlertid er innholdet av vitamin D shiitake en uslåelig mester - i den svarte soppen av dette vitaminet er mer enn i torskelever.
Det er sant, det er verdt å nevne at, til tross for alle fordelene som shiitake kan bringe til menneskekroppen, er det fortsatt ikke anbefalt til bruk av gravide og ammende kvinner og barn under fem år. I tillegg bør det unngås. Shiitake kan forårsake en sterk allergisk reaksjon.