Matlaging er avgjørende for diett. Det bidrar til å fordøye mat, og sparer store mengder energi. Varmebehandling myker mat, spesielt fiber og hardt kjøtt, som våre små tenner, svake kjever og fordøyelsessystem ikke er klare til å "jobbe direkte".
Men nylig hører vi ofte fra rå mat som matlaging dreper vitaminer og mineraler i mat. Rå grønnsaker, som vi alle vet veldig bra, er imidlertid ikke alltid sunn mat.
Frisk eller kokt?
Det britiske magasinet Nutrition ("Nutrition") rapporterer at Rui Hai Liu, en lektor i matvitenskap ved Cornell University, gjennomførte en seriøs studie av rå mat. En av funnene av studien handlet om lykopen (en antioxidant som er sterkere enn vitamin C). Liu mener at termisk behandling faktisk øker innholdet av lycopen i grønnsaker, fordi det ødelegger det harde skallet og hjelper kroppen til å absorbere den fullt ut.
I tillegg reduserer matlagingen i noen tilfeller sitt kaloriinnhold med halvparten. Energiværdien av friske gulrøtter er 41 kcal, og kaloriinnholdet i kokte gulrøtter er 24 kcal per 100 g. Samtidig bemerker forskerne at hvis de kokte hele gulrøtter, øker de nyttige egenskapene med 25%.
Hvor nyttige gulrøtter?
Gulrøtter er nyttige ikke bare for å styrke syn, hår og negler. De nederlandske forskerne bekreftet at gulrøtter er en av de mest effektive grønnsaker i forebygging av hjerte-og karsykdommer. Og hvis vi kommer tilbake til samtalen om visjon, så vil vi være fornøyd med instituttet av Jules Stein fra Los Alange. Teamet hans fant at kvinner som spiser gulrøtter to ganger i uken, sammenlignet med kvinner som bruker gulrøtter oftere, har betydelig lavere nivåer av glaukom.