Kyllingegg er en av de mest verdifulle produktene for mennesker. Sammensetningen av kyllingegget er nødvendig for funksjonen av kroppens proteiner og fett, samt ulike aktive biologiske komponenter - vitaminer , mikro- og makroelementer.
Kjemisk sammensetning av kyllingegg
Den kjemiske sammensetningen av et kyllingegg inneholder:
- vann 74%;
- Proteiner - 12,5%;
- fett - 12%
- karbohydrater - 0,5%;
- mineralelementer og vitaminer - 1%.
Sammensetningen av proteinet av et kyllingegg avviker fra sammensetningen av eggeplommen, ved at den mangler fett og har et høyere vanninnhold. Og eggeplomme, i motsetning til protein, inneholder svært få aminosyrer. Energiværdien av et kyllingegg er 47 kcal (157 kcal per 100 g). En betydelig del av kaloriinnholdet i egget (75%) tilhører eggeplommen.
Proteiner gir en betydelig næringsverdi for en høns egg. Aminosyrer i kyllingegg holdes i optimale mengder, slik at de blir absorbert av kroppen nesten 100%. Av denne grunn bruker slankingspersoner og muskelbyggende idrettsutøvere ofte bare eggehvite.
Gyllen på et kyllingeg er en tredjedel av fettet, en betydelig del derav er de viktigste umettede fettsyrene. Tvister om farene og fordelene med eggeplomme blant diettister appellerer til kolesterol. Men i ett egg er det ikke så mye - mindre enn den daglige prisen. Dessuten er ullkolesterol "nøytralisert" av en annen komponent av egg-lecitin.
Bruken av egg øker det utmerkede spektret av vitaminer (A, E, PP, D, H, K og Gruppe B), samt mineralsk sammensetning som inneholder kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, svovel, jern og andre som er nødvendige for helse elementer.
Snakker om sammensetningen av et kyllingegg, du kan ikke glemme det skallet sitt. Hovedkomponenten i skallet - kalsium, men det inneholder ca. 30 andre nyttige mineralelementer.
Skader av kyllingegg
På grunn av innholdet av ovomucoidproteinet i egget, er dette produktet svært allergifremkallende. Ovomukoid forårsaker feil i produksjon av enzymer i bukspyttkjertelen, noe som fører til ufullstendig fordøyelse av matvarer og en forverring av allergiske symptomer. Lim innholdet i kostholdet av egg bør være med hypertensjon, leversykdom, nyre og galleblæren, hudsykdommer. I tillegg kan egg også bli en kilde til patogene bakterier. En av de mest patogene er salmonella. For å beskytte mot denne mikroorganismen anbefaler leger at de lagrer egg minst 8 minutter etter koking.