De fleste profesjonelle kokker og bare elskere forbereder mye oppmerksomhet for valg av kjøkkenkniv. Dette er ikke overraskende, siden det er et av de mest nødvendige verktøyene som bidrar til å tilberede smakfulle og kvalitetsretter. Nylig foretrekker håndverkere japanske kniver til kjøkkenet til europeiske. Dette valget skyldes de helt unike egenskapene til dette kjøkkenverktøyet, som får spesiell oppmerksomhet under fremstillingen.
Japansk kokkkniver
Det antas at japanske kniver fra Damaskus stål er i stand til å skape virkelige mirakler i kjøkkenet. Dette skyldes det faktum at når de blir gjort bruk en spesiell unik teknologi, som er som følger. Kniven har en flerlags konstruksjon, nemlig:
- Kjernen til bladet er en sterk og viskøs stang av lavkarbonstål eller jern;
- langs bladet er sveiset en annen, bestående av et nesten ensartet karbonstål.
Fordelene med japanske kjøkkenkniver fra Damaskus stål i forhold til konvensjonelle verktøy er som følger. Hardheten til konvensjonelle kniver overstiger vanligvis ikke 54-56 HRC. Dette er nok til å utføre ulike kjøkkenprosesser. Ulempen med dette bladet er at det er nødvendig å rette kanten.
For japanske kniver er hardheten 61-64 HRC. For tynt et blad med en slik hardhet vil raskt bryte ned. Ikke for tykt og for tykt produkt. Derfor, den japanske og bruke i produksjonen av kniver gamle teknologier, kombinere dem med den nyeste. Kjernen er laget av diffusjons sveising. Til fremstilling av plater brukes myke legeringer og stål. Dette gjør at du kan gi bladet fleksibilitet og styrke. Teknikken for å jobbe med japanske kniver innebærer en rekke funksjoner:
- "Rett" grep;
- anvendelse av spesielle kutte teknikker;
- På arbeidsplassen er det ønskelig å bruke bare tre skjærebrett, helst ende dem.
Typer japanske stålkniver
Det finnes forskjellige kniver for behandling av forskjellige produkter. Så, vi kan skille mellom følgende typer:
- Japanske kniver til fisk (kniver til sashimi eller sushi ). Den har en ensidig type skarphet. For å produsere håndtaket, bruk en spesiell rase av japansk furu, impregnert med silikon og antiseptisk. Verktøyet er egnet for arbeid med fisk, fiskfileter og ulike sjømat. Med hjelpen kan du utføre en tynn skjæring, som er tilveiebrakt ved tilstedeværelsen av en tynn skjærekant. Bladet kan ha en lengde på opptil 30 cm eller mer. Lengden på enheten påvirker direkte hvor lenge et kutt kan gjøres med ett kutt uten avskjæringer.
- Kniver for tynn skjæring . Den har en skarphetvinkel på 10-15 grader. Skarphet karakteriseres som asymmetrisk, verktøyets skjærekant er polert til å speile refleksjon manuelt. Håndtaket er laget av karbonfiber, som ikke er gjenstand for endringer i form.
Japanske keramiske kniver
Det var i Japan at produksjonen av keramiske kniver ble startet. Som materiale til produksjonen er zirkonmineral brukt. Billetten blir utsatt for steking i minst to dager. Kniver kan være hvite eller svarte. Sistnevnte er mer holdbare og dyre. Fordelene med japanske keramiske kniver er at de ikke oksyderer produkter under kutting, er ikke utsatt for korrosjon. Men de kan ikke brukes til å kutte faste produkter og for å jobbe på en solid overflate.
Japansk mat er preget av spesielle tradisjoner. Ekstremt stor oppmerksomhet er betalt for å sikre at produktene er veldig tynt skiver. Derfor må kniven være veldig skarp.
Den japanske kniven vil produsere produkter av høy kvalitet. Derfor har den velfortjent popularitet, både blant fagfolk og vanlige amatører.